Fleisch etc. zerteilen

[SusanneMey]

Guten Morgen,

ich habe ein Jägerzerlegemesser, welches allerdings nicht so meinen Vorstellungen entspricht.

Mit was zerschneidet ihr

- Fleisch

- Rinderohren, Kehlköpfe etc.

- Blättermagen, Pansen

- Milz, Drüsen etc.

- Knochen

Vielen Dank im Voraus und schönen Tag

Susanne

[Geli.]

Wabbeliges wie Pansen oder Innereien gehen hier gut mit einer Schere. Kleine Knochen und Ohren mit der Geflügelschere und was noch härter ist, wird gesägt.

[Arpad]

Fleisch - großes Fleischermesser mit 30 cm Klinge, immer Wetzstein zur Hand. Dann geht das ganz leicht, auch Ohren usw.
Kleinere Knochen - Küchenbeil, auch immer wieder geschärft
Harte Knochen - Beil.

[fledermaus]

Fleisch - großes Fleischermesser mit 30 cm Klinge, immer Wetzstein zur Hand. Dann geht das ganz leicht, auch Ohren usw.
Kleinere Knochen - Küchenbeil, auch immer wieder geschärft
Harte Knochen - Beil.

Genau so

Lg

Martina

[SusanneMey]

Hallo,

besten Dank.

Mit einer Schere ist auch eine Idee, mal ausprobieren.

Welches Fleischermesser habt ihr?

Tragt ihr Schlachterschutzhandschuhe?

Schöne Grüße

Susanne

[Sheru]

Steakmesser für alles...

Und so ein etwas größeres Brotmesser mit Zähnen.

Muss aber max. Hühnerflügel teilen, wenn sie zu groß sind fürs Frühstück . Oder gefrorene Packungen (Gewolftes).

[fledermaus]

Welches Fleischermesser habt ihr?

Ein Goldhamster

Nein ich trage keine Handschuhe, falls ich doch mal abrutsche kommt die Hand unter fließendes Wasser, Pflaster drauf und weiter geht´s
Also so wirklich tief geschnitten habe ich mich DABEI noch nie.

lg

Martina

[Sheru]

Ich trage nur Latexhandschuhe. Nur bei einer größeren Lieferung, wo ich länger brauche, nehme ich beflockte Haushaltshandschuhe. Die halten auch gut warm, wenn ich mit all dem gefrorenen hantiere und haben einen besseren Griff/Halt.

[Rayman]

Zu den Messern:
Ich hatte vor Jahren einen Messersatz für Fleischer über eb... erstanden, weil wir eine gute Quelle für frischen Pansen hatten. Die waren perfekt und wurden nicht ganz so schnell stumpf wie normale Haushaltsmesser. Bei dem Pansen, den wir damals bekommen haben, wurde jedes andere Messer und auch Scheren einfach zu schnell stumpf.
Ales andere, was ich vom Schlachthof bekomen konnte, haben wir nicht mehr weiter zerteilt, die Knochen waren schon in Stücke geteilt, aber ich habe ja auch große Hunde, die Hunde meiner Freundin bekamen immer die kleineren Teile, was eben für meine "nur einmal schlucken" gewesen wäre.
Ich ziehe durchaus Latex-Handschuhe an, aber auch nur, weil ich mich vor Fleisch ekel.

[Marlene]

Wenn Pansen leicht angefroren ist lässt er sich sehr gut mit dem Messer schneiden und das Messer wird auch nicht so schnell stumpf.
Auf die Idee Handschuhe zu benutzen bin ich aber noch nie gekommen, vielleicht weil ich diese Dinger eh nicht mag

[rainintheface]

Hier war es eine Mischung aus folgenden Sachen:
Man nehme
- einen kompletten Pansen, den man in passender Höhe anbindet, auf Zug hält und schneidet
- dito mit einem ganzen Blättermagen
- mit einem möglichst scharfen, schweren Messer
- Knorpel und Knochen werden mit einem scharfen Fleischerbeil zerteilt
- Lunge geht am besten, wenn noch leicht gefroren, mit einem großen Messer
- gleiches gilt auch für andere Innereien