Fleisch einlegen ?

[Stinki]

Original geschrieben von Sheru
Schau mal auf die vorhergehende Seite des Threads , zweitletzter Beitrag von Seite 1 ... . So hab ich es auch gemacht (Wasser und Kefir (1:1) und 1/2 TL Salz auf 250 ml).

LG

nadine

Danke!

Ich glaub ich hab Alzheimer.
Ständig muss ich mir dieselben Infos aufs Neue zusammensammeln.

Mein Kefi ist so dick, - da tropft nix Klares ab, der will ja kaum durchs Sieb; eher krieg ich n lahmen Arm.
Was mach ich falsch?

Liebe Grüße
Jutta

[Sheru]

Original geschrieben von Stinki
Wie macht man Kefirlake?
(Falls ich auch mal Fleisch einlegen möchte. Vitales Kefirbaby vorhanden! )

Schau mal auf die vorhergehende Seite des Threads , zweitletzter Beitrag von Seite 1 ... . So hab ich es auch gemacht (Wasser und Kefir (1:1) und 1/2 TL Salz auf 250 ml).

LG

nadine

[Stinki]

Danke für Deinen sehr ausführlichen Bericht!

Wie macht man Kefirlake?
(Falls ich auch mal Fleisch einlegen möchte. Vitales Kefirbaby vorhanden! )

Liebe Grüße
Jutta

[Sheru]

Heute habe ich das letzte eingelegte Fleisch verfüttert- nach 8 (!) Tagen .
Es roch überhaupt nicht, fasste sich fest und gut an (sogar das Fett am Fleisch war fest) und hatte eine sehr schöne Farbe und Konsistenz - im Sieb (spülte die Lake ab) "leuchtete" es fast so schön rosig sah es aus.
Also halten tut es sich in dieser Lake locker 1 Woche ! Nur dass es dann nicht mehr so wie Frischfleich ist (verliert an Farbe: von dunkelrot(Hirschfleisch) zu einem kräftigen Rosa) )und der Fleischsaft leider teilweise in die Lake übergeht . Das liegt aber vermutlich an dem Salz...Nächster Versuch erfolgt, wie gesagt ohne Salz.
Ansonsten hat es mich schon überrascht, wie gut das Fleisch aussah - anders aber gut. Interessant wäre zu wissen, wie sich die Inhaltsstoffe des Fleisches verändert haben - aber dazu bräuchte man wohl ein Labor... Sheru war ganz begeistert von dem "vorverdauten" Fleisch und es bekam ihm auch sehr gut . Aufgefallen ist mir, dass er schon nach recht kurzer Zeit wieder "auf der Matte stand" - sprich es wohl relativ gut verdaute. Bei Frischfleisch ist er länger "beschäftigt" , sprich ruht von sich aus länger .
Werde jetzt wohl immer einen Teil des Fleisches einlegen - schon weil es ihm so gut bekommt. Aber eben nur den Teil, der sich absolut nicht so lange halten würde (also ca. 2 - 3 Portionen/Woche).

Hat es noch irgendjemand ausprobiert ???

LG

nadine

[Sheru]

Zwischenbericht

Also: Bis jetzt (nach zwei Tagen) hat sich das Fleisch schon ganz schön verändert...Das Herz, dass ich eingelegt habe und heute verfütterte, sah von außen aus, als wäre es gekocht (blasse Farbe) und war auch etwas fester...Innen war es aber noch schön rosig. Die "Kefir-Lake" hat sich rosa verfärbt und gerade beim Wildfleisch (habe alles einzeln eingelegt) sieht man, dass der Fleischsaft wohl etwas ausgetreten ist und in der Lake ist . Werde also den nächsten Versuch mit weniger Salz machen und dann die Lake mitverfüttern. Riechen tut es nach wie vor nicht mehr als üblich (frisches Fleisch, riecht also kaum ).
Bekommen tut es Hundi anscheinend sehr gut.

Mal sehen, wie das ganze am Ende der Woche bzw. Montag aussieht...

Werde auch auf jeden Fall mal probieren nur in der Kefirmolke (etwas mit Wasser verdünnt) einzulegen....aber erst nach diesem Experiment (armer Hund ... ).

LG

nadine

Ich bin auch schon ganz gespannt, wie das Experiment ausgeht

Es wäre toll, wenn ich dadurch Lexi häufiger frisch füttern könnte und nicht alles erst einfrieren müsste.

[Stinki]

Original geschrieben von Sheru
Experiment läuft !!!
Habe gerade 5 Portionen Fleisch (Hirsch, Lamm (leider beides schon kleingeschnitten + Lammherz (ganz)) in der "Kefir-Lake" eingelegt. Die letzte Portion würde erst in 7 Tagen verbraucht werden - wenn das Fleisch dann noch gut aussieht/riecht + Hündchens "output" o.k. ist ist das Experiment gelungen und wir machen das öfter .

Halte euch auf dem laufenden .

LG

die experimentierende nadine

Kann den Bericht kaum abwarten!

Noch 7 Mal schlafen .....

Erwartungsfrohe Grüße
Jutta

[Sheru]

Experiment läuft !!!
Habe gerade 5 Portionen Fleisch (Hirsch, Lamm (leider beides schon kleingeschnitten + Lammherz (ganz)) in der "Kefir-Lake" eingelegt. Die letzte Portion würde erst in 7 Tagen verbraucht werden - wenn das Fleisch dann noch gut aussieht/riecht + Hündchens "output" o.k. ist ist das Experiment gelungen und wir machen das öfter .

Halte euch auf dem laufenden .

LG

die experimentierende nadine

[Matthias]

Mist, jetzt muss ich mir wohl wieder nen Kefirpilz besorgen,.. ha ha ha

[Sheru]

@ Mathias:
nee, hab die Frage nicht beantwortet - nur nachts (um 1.30 ?) noch was zum einlegen gefunden und gleich eingestellt - war aber soooo spät.... da hatte ich an den anderen Thread gar nicht mehr gedacht - und dann warst du schneller .

Ich hatte ja nach Erfahrungen gefragt - da steht auch nur, dass man das machen "könnte" ...
Aber werde das jetzt mal ausprobieren und sehen wie lange sich das Fleisch hält (und ob Hundi das dann überhaupt noch frißt ).

Selbstgemachte Sojamilch soll wohl RICHTIG GUT gehen mit dem Kefir !!! Hatte das mal in irgendeinem "Kefirforum" gelesen. Die Autorin machte das schon sehr lange mit Soja (und der Pilz wuchs und gedieh) - auf diesen Bericht hin hab ich es ja dann auch mal mit Soja probiert . Also: Nur zu !

P.S.: Hundi hat sich strikt geweigert Sojakefir zu trinken !!!
Der wollte lieber seinen Milchkefir ...

LG

nadine

[Matthias]

@Nadine

Du bist ja ne Wurst,.. ha ha ha

Stellst hier ne Frage, und beantwortest sie in einem anderen Thread gleich wieder,...
---

Evtl. war ja der Reis der Grund für das schlechte Ergebnis zum Schluss?!
Bei der Menge die ich an Sojamilch trinke wird es hier bei mir wohl nie Mangelware sein
Des Weiteren macht sich zusätzlich zur gekauften Sojamilch, ne eigene Sojamilchmaschine auch nützlich

Na dann muss ich mir mal wieder den Kefir besorgen und veganen Kefir züchten!!!

[Sheru]

@ Matthias: Wovon der sich in der Sojamilch ernährt weiß ich auch nicht - aber ich habe ihn ca. 3-4 mal in Sojamilch angesetzt (immer nur eine Tasse voll falls es nix wird) - und jedesmal war es ein cremiger Sojakefir, der mir auch jedesmal besser schmeckte (ging auch immer sehr schnell). Leider ging mir dann diese Sojamilch aus und ich hatte keine Gelegenheit die nächsten Tage zu dem Bioladen zu fahren - daher hab ich es mit Soja-Reisdrink probiert und das funktionierte GAR NICHT . Die Qualität der Sojamilch scheint also von entscheidender Bedeutung zu sein...

Der genannte Beitrag mit dem link ist ja auch von mir ... .
Kopiere das mal rein, weil die Gäste nicht im Mitgliederbereich lesen können:
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Und hier noch was zum einlegen gefunden(Quelle:http://www.kefir.at/u_rezepte.php):

Kefir-Lake
50 - 100 ml Kefir
100 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz oder Sojasauce (optional)

Kefir-Lake dient zum konservieren von Lebensmitteln.

Käse, Gemüse und vieles mehr hält sich so im Kühlschrank längere Zeit frisch, der Kefir sorgt dafür, dass keine zersetzenden Microorganismen an Ihre Lebensmittel herankommen.

Mischen Sie einfach die Zutaten und übergießen Sie gekochtes Gemüse, Käse, Tofu etc. damit, so dass alles gut mit Kefir-Lake bedeckt ist. Im Kühlschrank bleiben diese Lebensmittel so mindestens 2 Wochen frisch.
Danach kann die Haltbarkeit durch erneuern der Lake nochmals erhöht werden.

Obwohl die eingelegten Lebensmittel nicht verderben, können sich Aussehen und Geschmack nach einiger Zeit doch verändern. Gemüse wird z.B. mit der Zeit (länger als 2 Wochen) etwas säuerlich, ist aber noch genießbar.

Es gibt auch Berichte, wonach Fleisch in einer solchen Lake lange Zeit frisch bleibt. Falls Sie hiermit Erfahrungen haben, bitte ich um Ihre Nachricht.
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LG

nadine

[Matthias]

Hallo,

hier wurde schonmal von der "Kefir-Einlege-Sache" geschrieben, samt Rezept.

http://www.gesundehunde.com/forum/sh...threadid=92618


@Sheru

Wovon ernährt sich der Kefir denn in der Sojamilch?!
Ich selber kam nie auf die Idee meinen Kefirpilz den ich für die Hunde hatte, in meine Sojamilch zu setzen...

Muss ich mir jetzt doch wieder einen Pilz zulegen?!?!

hallo,
ich hab zwar auch keine ahnung,weis aber daß viele spitzenköche und bekannte von mir ihr fleisch bevorzugt lamm u. hirsch einige tage in buttermilch einlegen,wie lange das hält weis ich auch nicht.
ich finde das auch interessant und mein fleisch kommt dann auch in den test.

gruß christina

[Sheru]

Original geschrieben von Stinki
Hatte ich schon gefragt, wie man Kefir selber macht?

Mit einem "Pilz". Schau mal unter ...kefir .at (da hab ich meinen her, bei Bezugsadressen nachschauen, ob was in der Nähe ist) oder google mal oder schaue mal hier im "zu verschenken" Bereich nach .

LG

nadine