Fleisch einlegen ?

[Chuva]

Liebe Nadine!

Vielen Dank für deinen EM-Erfahrungsbericht. Superinteressante Sache.

Alles Liebe

hier der link zum einlegen von fleisch in kefirlake bzw. sauerkrautsaft etc.

http://www.gesundehunde.com/forum/sh...ight=kefirlake

und hier nochmal links betr. Futtergrube/gammelfleisch/Kefirlake, hoffe, die links funktionieren;

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174580

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174586

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174588

möglicherweise ist auch einer der links doppelt, ihr werdet es herausfinden. eigentlich sollten damit alle fragen beantwortet werden, sollte das aber immer noch nicht reichen, dann einfach die suchfunktion quälen.

habe noch nirgendwo etwas über eingelegte/vergrabene innereien gelesen und es selbst auch noch nicht ausprobiert..

viel spass beim lesen und beim ausprobieren

grüssle

Hi Kim,

danke für die Links. Leider funktionieren - zumindest bei mir - die letzten drei nicht

Gruß

Lastrami

[Sheru]

fleisch eng pressen, in ein glas- oder keramikgefäß, auffüllen bis 1cm über fleisch und dann beschweren, damit es gepresst bleibt. dann deckel drauf? wenn ich das in einem engen gefäß dicht zusammendrücke, bleibt das dann nicht von allein so? also mit becher oder so quasi unter dem deckel des gefäßes einklemmen?
luftdicht?

Wenn du Glück hast bleibt es unten - meistens aber nicht und dann wird das obere Fleisch ganz grau... Ich lege das Fleisch immer ins Glas und schütte dann wenig Saft rauf. Verühre das gut, so daß der Saft überall rankommt und die Luft raus und drücke es dann zusammen - dann hast du meistens eh plötzlich so viel Saft "übrig", daß es ca. 1 cm über dem Fleisch steht...Ich nehme zum Beschweren dazu ausrangierte Plastikdeckel (zur Not mit der Schere auf die Glasgröße zurechtgeschnitten) und stelle auch einfach einen leeren Becher o.ä. zwischen Glasdeckel und Plastikdeckel. Reicht völlig aus.Es muß nur ein wenig vom "aufsteigen" abgehalten werden, also nicht superschweres nötig ... .

egal was ich von den 3 flüssigkeiten nehme, ich kann es im kühlschrank mehrere wochen halten, wenn ich nach entnahme immer auffülle?

Ja ! Locker 4-6 Wochen. Nachfüllen nur bei Bedarf (manchmal reicht auch das, was drinnen bleibt).

ach ja, rind, lamm,... nur kein geflügel.. also nicht länger als 1 woche.. stimmt soweit alles?

Ja. Geflügel immer im "Auge behalten" und nicht übertreiben, dann ist es auch kein Problem.

in unserem keller ist es nicht so sehr kalt.. wie lang hält es sich da? in einem tonkrug kann ich ja schlecht beschweren..

Eigentlich muß es nur kühl und nicht kalt sein. Keller ist sicher o.k.. Ich kann dir dazu leider nichts sagen, denn ich brauche ja nur kleinere Mengen und die kann ich gut im Kühlschrank lagern.
Und auch in einem Tontopf kann man beschweren. Probiere es einfach. Viele Fragen erübrigen sich nach dem Ausprobieren.

Ich schließe die Deckel übrigens immer fest. Aber im Kühlschrank entwicklen sich ja keine "brodelnden Gase" - in der prallen Sonne sähe das dann wohl anders aus...

LG

nadine

[Sandra&Luca]

Hab dich wirklich überlesen...geh gleich mal gucken, ob ich dich noch finde...

jutta, aber du hast mir auch geholfen mit den links! nicht falsch verstehen!

[Sheru]

stimmt schon.. ich hatte gehofft, dass sich nadine meins vllt anguckt und evtl auf fehler hinweist


ich hab alle threads durchgelesen, bin mir aber irgendwie trotzdem unsicher..

Hab dich wirklich überlesen...geh gleich mal gucken, ob ich dich noch finde...

[Sandra&Luca]

stimmt schon.. ich hatte gehofft, dass sich nadine meins vllt anguckt und evtl auf fehler hinweist


ich hab alle threads durchgelesen, bin mir aber irgendwie trotzdem unsicher..

[kim17]

überlesen? ich finde es ist doch alles sehr gut im "kefirlake-threat" beschrieben, das wie, das was, das worin, das wie lange ... noch besser könnte ich es nicht beschreiben
grüssle

*ich meine natürlich diesen threat, so langsam komme ich bisserl durcheinander. hast schon mal von anfang an durchgelesen?

*flöt*

mich hat man überlesen

[Sheru]

Was mir noch einfiel: In Swanies Shop gibt's ja auch die effektiven Mikroorganismen, könnte man die auch zum Konservieren von Fleisch benützen?

Als Einlegegefäß für größere Mengen könnte sich auch ein Rumtopf eignen.

Liebe Grüße

Habe ich auch schon probiert... Allerdings nicht in der "Vollversion", sondern nur, indem ich ca. 1-2 El (von der Menge her - denn mit Metall sollte man die EM`s nicht in Kontakt bringen) unverdünnt über das frisch gekaufte Wild-Fleisch verteilt habe. Hat sich so sehr viel länger gehalten ohne daß es roch (ca. 4-5 Tage ohne Geruchsbildung). Ich hatte halt keinen Sauerkrautsaft im Haus und wollte das schöne frische Fleisch nicht einfrieren - aber wenn es in "meinem" vegetarischen Kühschrank liegt (draußen (Balkon) war es zu warm) sollte es doch bitte nicht anfangen zu riechen ...daher die EM`s. Ging gut. Werde das wohl mal in Vollversion (komplett eingelegt) ausprobieren (dann aber wohl verdünnt, denn sonst würde das zu teuer werden ).
Berichte dann hier- wenn noch kein anderer es vor mir probiert hat...

@ Iris: Ich wohne in Berlin...neben den vielen Nachteilen hat es auch ein paar wenige Vorteile... Z.B. eine LPG (Bio-Markt mit Mitgliedschaft, die dann aber sehr günstige Preise bietet) mit Frischfleisch (leider nicht "vor der Tür") . Da bekomme ich 1A Bio-Rinderleber für "nur" knapp 9,-/kg (sonst ist das billigste im Biobereich um die 12,-€). Sheru ist übrigens außergewöhnlich gierig nach der "Sorte" und wartet immer schon vor dem Gefrierschrank auf seinen Leber-Eisbonbon (er bekommt die Leber (wie auch Sardienen) direkt aus dem Froster - er liiiiiiebt das total ...). Die muß scheinbar sehr gut sein, denn diese Gier zeigte er bei der Sorte davor nicht (Bio-Putenleber)...*grübel*

Und wo ich den Rest an Bio-/Neuland-/Weidefleisch (gefroren) bestelle weiß du doch schon...

LG

nadine

[Sandra&Luca]

ich hatte mal einen kefirpilz von susanne.. ich war eine schlechte kefirmama.. ich kann auch mit pflanzen nicht so gut, vllt hat der das gemerkt..

ich möchte aber unbedingt mit testen und kanne brottrunk, sauerkrautsaft und buttermilch bekommt man ja überall..

jetzt die frage:.... frageN...

fleisch eng pressen, in ein glas- oder keramikgefäß, auffüllen bis 1cm über fleisch und dann beschweren, damit es gepresst bleibt. dann deckel drauf? wenn ich das in einem engen gefäß dicht zusammendrücke, bleibt das dann nicht von allein so? also mit becher oder so quasi unter dem deckel des gefäßes einklemmen?
luftdicht?

egal was ich von den 3 flüssigkeiten nehme, ich kann es im kühlschrank mehrere wochen halten, wenn ich nach entnahme immer auffülle?

ich finde das super interessant, wo luca ja immer probleme mit seiner verdauung hat..
ach ja, rind, lamm,... nur kein geflügel.. also nicht länger als 1 woche.. stimmt soweit alles?

hab ich was vergessen?

in unserem keller ist es nicht so sehr kalt.. wie lang hält es sich da? in einem tonkrug kann ich ja schlecht beschweren..

sorry schon mal an den, der mir antwortet.. ich bin wirr

*flöt*

mich hat man überlesen

[Chuva]

Was mir noch einfiel: In Swanies Shop gibt's ja auch die effektiven Mikroorganismen, könnte man die auch zum Konservieren von Fleisch benützen?

Als Einlegegefäß für größere Mengen könnte sich auch ein Rumtopf eignen.

Liebe Grüße

[brave]

Wo bekommst du immer dat Bio her?
Ich wohn echt verkehrt....
wo krieg ich Bio-Leber her?
Ja ich denk, das ich echt zuviel Leber gefüttert habe und es deswegen zu Brei-Kot kam

Sorry fürs OT

[Sheru]

Hallo Iris,
ich nehme für viel Fleisch immer so ein drei Liter Glas (oder sind es 5 ?). Wenn ich weniger hole lege ich es auch gerne nach Sorte und Portion "sortiert" in mehrere kleine Gläser ein. Ist so schön praktisch, weil ichdann immer gleich sehe, für wie lange was nocht reicht. Ich habe doch hier auch irgendwo mal Fotos eingestellt.
Das Fleisch sollte wirklich bedeckt sein. Aber wenn du ein eher hohes Gefäß nimmst ist das kein Problem die kleine Fläche oben bedeckt zu halten, auch bei Kefir. Man sieht auch, daß es bedeckt und leicht beschwert besser ist, weil das Fleisch oben sonst schnell grau wird und einfach nicht mehr so gut aussieht....
Und ja, Leber geht auch - aber das mache ich trotzdem nur für 2-3 Tage, da Leber einfach mal leicht verderblich ist - und so "mutig" bin ich dann doch nicht, die gute (teure) Bio-Leber, für die ich jedensmal etwas weiter fahren muß um sie zu bekommen aufs Spiel zu setzten...
Zur Verträglichkeit von Leber: Ich gebe sie fast tägl. dafür nur immer einen Klecks von ca. 15-20 g (ist so protioniert und dann so eingefroren, daß ich die Stücken einzeln entnehmen kann). So wird das eigentlich prima vertragen.

LG

nadine

[kim17]

hier der link zum einlegen von fleisch in kefirlake bzw. sauerkrautsaft etc.

http://www.gesundehunde.com/forum/sh...ight=kefirlake

und hier nochmal links betr. Futtergrube/gammelfleisch/Kefirlake, hoffe, die links funktionieren;

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174580

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174586

http://www.gesundehunde.com/forum/se...archid=2174588

möglicherweise ist auch einer der links doppelt, ihr werdet es herausfinden. eigentlich sollten damit alle fragen beantwortet werden, sollte das aber immer noch nicht reichen, dann einfach die suchfunktion quälen.

habe noch nirgendwo etwas über eingelegte/vergrabene innereien gelesen und es selbst auch noch nicht ausprobiert..

viel spass beim lesen und beim ausprobieren

grüssle

[brave]

Was für Gläser/Behälter nehmt ihr?
Und ich habe ja Kefir...wieviel Fleisch muß davon bedeckt sein?Muß das Fleisch drin "schwimmen"
Ich werde es auch mit Sauerkrautsaft testen, denn Sanchi ist kein Kefir-Fan
und ich werde mir Fleisch vom Schlachter holen...also kein erst gefrorenes

*geht das auch bei Leber*?
bzw ist Leber dann immer noch so abführend?

[Motorradmieze6]

Hallo zusammen,

hab jetzt alles durchgelesen und mitverfolgt und bin infiziert

werde kommende Woche mit der Fleischlieferung auch meinen Hundis dieses Gourmetfleisch bereiten und bin gepannt darauf,wie's ankommt.

Find ich klasse,nicht mehr alles einfrieren müssen und mal ne andere Variante auszuprobiere

Einfach toll soviele Tip's von euch,hier mal ein dickes Lob und DANKE