Fleisch einlegen ?

[Huehnerhund]

Wo liegt der Unterschied zwischen Geflügel und anderen Fleischsorten beim Einlegen? Wieso "reift" es nicht.
Wochen werde ich es eh nicht einlegen, max. 5-7 Tage dann ist ne Packung Hühnerburst weg.

Hallo Sabine!

bei dem "reifen" geht es um einen Zersetzungsprozess, der das Fleisch leichter verdaulich macht. Je grobfaseriger das Fleisch ist, je länger kann man es einlegen. In der Natur wird es in Erdlöchern vergraben für diesen Prozess. Das dauert wesentlich länger. Den "Reifeprozess" übernehmen Bakterien, die hier in dem Fall duch Sauerkrautsaft oder Kefir zugeführt werden. Im Erdloch müssen sie sich erst entwickeln.

Hühnchenfleisch ist von der Struktur her schon leicht verdaulich und dementsprechend empfindlicher für Zersetzungsprozesse.
Das gleiche gilt auch für Fisch.

[Parpar]

Ahhh Ok.
Das Hühnerfleisch ist nach einem Tag auch schon deutlich "durch" also wie gekocht, innen nur ganz zart rosa, außen weiß.

Als nächstes teste ich mal mit Rind

[Sheru]

@ Sabine: Du kannst natürlich auch Hühnerfleisch einlegen auch länger als 3 Tage. Du mußt eben nur da öfter mal gucken, wenn es schmierig ist oder nicht so gut riecht war es eben zu lang... Aber das wird dir nach 1 Woche bestimmt noch nicht passieren, mußt du einfach ausprobieren, wie lange es gut geht. Rindfleisch/Wild/Lamm kann man eben wirklich WOCHEN einlegen (längste war bei mir mal 5 Wochen !) , ohne daß du dir Gedanken machen mußt...

In Wasserkefir habe ich auch schon probiert (ja hab ich Susanne/Hühnerhund ). Das Ergebnis war nicht so gut wie mit Kefir, Sauerkrautsaft und Brottrunk. Ich vermute der ist zu schwach und nach ein paar tagen bidelte sich so ein komischer Film oben drauf. Gefiel mir nicht so, auch wenn das Fleisch o.k. war.

Und schön, daß ihr so "mutig" seid das auch alles auszuprobieren ! Die Hunde werdens danken...


LG

nadine

[Chuva]

Frage an euch Lieben:

Ich bin ja bekennende "Gammelfleisch"-Fütterin (gibt's einen eigenen Thread dazu) ... das heißt, Fleisch an der Luft im Kühlschrank alt werden (reifen?) lassen, richtig stinkig. Meine Hunde mögen und vertragen das.

So, und das "Sauerkrautfleisch" entwickelt sich irgendwie ganz anders, als würde es fast konserviert werden. Es stinkt absolut nicht, ähnelt eher etwas angekochtem, frischen Fleisch.

Wieso ist das so? Ich dachte immer, "reifen" ist eben "gammeln, nur vornehmer" und "in saurer Lake einlegen" hat mehr etwas mit "konservieren, vorverdauen" und so zu tun ...

Nadine, ich finde uns auch ganz mutig - nochmals danke fürs Teilen eurer gesammelten Erfahrungen , ich wäre nicht in aller Welt von alleine auf so eine Idee gekommen!

Alles Liebe

[Huehnerhund]

hmmm...an der Luft reifen, nennt man abhängen

Bei gutem Fleisch wird das schon beim Metzger gemacht (normal ist, eine Woche abhängen nach der Schlachtung).
Dabei entfleucht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch....ohne Feuchtigkeit, kein Leben, oder besser gesagt, kein anderes Leben wie z.B. Bakterien oder Pilze.
Das kann man bis zum Dörrfleisch machen und das ist auch eine Art zu konservieren. Trockenfleisch wurde früher bei langen Seefahrten mitgenommen.

Dafür sollte es aber frei hängen und am besten im Durchzug.
Im Kühlschrank funktioniert das nur bis zum Gammelfleisch
Da der Hundekörper mit sowas anders umgeht, ist es wohl bis zu einem gewissen Grad nicht schlimm.

Beim Sauerkrautsaft ist die Luft ausgeschlossen. Es findet ein Zersetzungsprozess statt, der das Fleisch mürbe macht.

Viele kennen das vom Sauerbraten (hmmmmm, mein Lieblingsgericht )
Für solche Sachen kann man auch Kuhfleisch nehmen, wo man sich ohne Behandlung und im gekochten Zustand die Zähne dran ausbeißen würde

[Chuva]

Liebe Susanne!

Danke für deine rasche Antwort!

Es stimmt, im Kühlschrank dürfte das Klima für eine echte Reifung nicht passen. Das Fleisch, das ich lange liegen lasse, trocknet zwar aus und wird innen sehr mürbe, aber es müffelt ziemlich.

In Sauerkrautsaft und Co. tummeln sich ja freundliche Bakterien, daher vermute ich mal, dass diese die Zersetzung eine Weile verhindern - "Sauerbraten für Hunde" also.

Alles Liebe

[Oekohexe]

Huhu ,

habe heute den ersten "Sauerbraten " verfüttert und Hundi stand schon bei der Zubereitung auf Hinterbeinen .
Ihm Hat´s also geschmckt aber nu habsch doch noch ne Frageeeeee ..................auf dem Etikett vom Sauerkrautsaft steht .................nach dem Öffnen kühl lagern und in 4 Tagen verbrauchen .

Also kaönnte der Sauerkraufsaft an sich schlecht werden ????
Wie steht´s dann mit dem Eingelegten ????

[Chuva]

Hi Dagmar!

Ja, ich weiß, ist mir auch aufgefallen (bin normalerweise sehr pingelig mit Lebensmitteln und halte mich supergenau an Ablaufdaten). Allerdings hatte ich den Rest des Sauerkrautsafts (also den ohne Fleisch) genau so lange in der Packung im Kühlschrank stehen (ich trink das nicht unbedingt gerne ) und habe beim Riechen und vorsichtigen Verkosten keine Qualitätsprobleme feststellen können.

Die Antwort auf deine Frage würde mich allerdings auch interessieren.

Übrigens freut's mich sehr, dass auch dein Theo ein "Sauerbratenfan" ist!

Alles Liebe

[Huehnerhund]

Ich werd verrückt

jetzt haben wir ne Marktlücke entdeckt:

Hundesauerbraten!!!

[kim17]

*kicher* susanne wann verschickst du das erste mal?

geht das einlegen auch mit pansen?

grüssle

[Huehnerhund]

*kicher* susanne wann verschickst du das erste mal?

geht das einlegen auch mit pansen?

grüssle

http://wuerziworld.de/Smilies/mx/mx16.gif frag Nadine! Die macht die Experimente

[kim17]

aber du hattest die geschäftsidee
grüssle

[Huehnerhund]

ok, ich kann sie ja managen

[Sheru]

ok, ich kann sie ja managen

Oh ja, von Susannne laß ich mich doch gerne "managen" ...wird sicher seeeeehr lustig...

Zum Pansen: Ja, habe ich auch schon gemacht, aber nicht lange (ca. 5 Tage), ich wollte ihn nur ein paar Tage länger aufheben als normal. Hätte sich bestimmt auch länger gehalten...Aber Pansen hält sich normalerweise auch so recht lange, weil da ja auch "gute Bakterien" drin sind (normalerweise)...

LG

nadine

[Chuva]

Na, da gratuliere ich zur tollen Geschäftsidee!
Ich bin so froh um kreative Köpfe wie euch ... ihr habt meine Hunde sehr glücklich gemacht.

Alles Liebe