Fleisch einlegen ?

[Chuva]

Nö, hab ich nicht. Müffeln tut auch nur die Flüssigkeit (ganz leicht), nicht das Fleisch selbst.

Ich nehme allerdings relativ viel Saft (Einlegeglas nur zur Hälfte mit Fleisch befüllt, dann mit Saft aufgefüllt) und bewahre die ganze Sache im Kühlschrank auf. Dann funktioniert's einwandfrei.

Liebe Grüße

[Küwalda]

2 Wochen???
Vielleicht bin ich einfach zu zimperlich...
Hast du die Flüssigkeit gewechselt?

[Chuva]

Nadine, wie immer superlieben Dank für deine tollen Experimente!

Bryan, das ist ja interessant, werd ich auch probieren.

Küwalda, ich habe Fleisch samt Knochen schon in Buttermilch, Brottrunk und Sauerkrautsaft eingelegt, bis zu zwei Wochen (geht vermutlich aber auch länger). Das Resultat war immer einwandfrei.

Ganz liebe Grüße

[Küwalda]

Geflügel?

Hi,
wie lange legt ihr denn frische Hähnchenschenkel ein?
Hatte sie schon 5 Tage in Sauerkrautsaft, fand das aber sehr grenzwertig...?


Und gibts inzwischen Erfahrungen was besser klappt? Also Sauerkrautsaft, Brottrunk oder Kefir?

Petra, Wasserkefir enthält ja leider Zucker, von daher eignet er sich wahrscheinlich nicht wirklich. (Außer, man lässt ihn eeeewig stehen?!? Trau ich mich aber nicht.) Was ich mal testen möchte, sind EM und auch Kombucha-Essig.

Liebe Grüße

Ich habe Fleisch ca 1 Woche in EMa eingelegt gehabt. Etwas größere Stücke, nichts faschiertes.
Hat gut funktioniert und gemundet.

[Sheru]

Außen ist eine sehr helle Schicht um die Milz. Das Innenleben sollte dunkelrot sein.

Neee...da war nix dunkelrot innen , alles ganz helles Fleisch, daher dachte ich ja auch an Pankreas. Das sah so ungefähr aus wie eine Miniaturpankreas vom Rind (Form). Ich mach mal ein Foto - aber erst morgen,wenn ich das Zeugs eh noch mal anfassen muß...


LG

nadine

[Stinki]

Aber ich dachte, die hat viel Blut, ist also eher dunkel. Das Zeug war aber ganz hell und weich innen...*grübel*

Außen ist eine sehr helle Schicht um die Milz. Das Innenleben sollte dunkelrot sein.
Milz ist sehr wabbelig und noch ekliger als Leber .... Tinka bekommt täglich ein Stückchen Milz wegen ihrer leichten Anämie.

[amanda-grey]

@Nadine
Danke für das Mitteilen deiner Erfahrungen. Ich hatte schon überlegt, Innereien auch einzulegen, werde es aber nun bleiben lassen, bzw. den Platz im Kühlschrank nur für Muskelfleisch nutzen. Mit Pansen klappte es bei uns so knapp 2 Wochen, danach hat meine Nase gestreikt (die Hunde mochten es trotzdem) und ich habe den Rest entsorgt.
Muskelfleisch vom Rind war knapp 6 Wochen eingelegt und immer noch klasse zum Verfüttern.

[Sheru]

Aber ich dachte, die hat viel Blut, ist also eher dunkel. Das Zeug war aber ganz hell und weich innen...*grübel* Kenne es aber auch nur vom Rind...vllt. ist es beim Lamm gänzlich anders ?

Werde mal noch schnell ein Foto machen, bevor ich das letzte Stück morgen verfüttere.


LG

nadine

[Huehnerhund]

Danke für Deine Arbeit, Nadine!

Nach Deiner Beschreibung müßte es Milz gewesen sein.
Du kannst ja mal die Bilder im Fleischthread vergleichen

[Sheru]

Innereien einlegen

UPDATE: Thema Einlegen von Innereien

Leber : Geht zwar, die sieht nach einer Woche aus, wie gegart (helle Farbe) und ist fester geworden. Aber das Einlegwasser (Sauerkrautsaft) ist dunkelrot, und müßte wohl zwischendrin mal erneurt werden. Ich verfüttere die letzten Stücken mal lieber gleich heute und morgen, statt sie noch länger auufzubewahren. Geplant war das Ganze mindestens 2 Wochen einzulegen...eine Woche ist o.k., aber länger mache ich es zukünftig nicht. Ach ja, an der Leber bildeten sich auch schon kleine Luftblasen - trotz daß sie komplett im Sauerkrautsaft lag und im Kühlschrank stand. Aber ich hatte es nicht gepresst, da das mit der weichen Leber so schlecht ging und ich ja tägl. ran muß.

Niere: Katastrophe ! Von außen sehen sie normal aus (ganze Lammnieren), beim schneiden zerfließen sie... Die lösen sich scheinbar auf und das ganze riecht sehr "nierig" ...*würg* Auch da Luftbläschen die sich am Fleisch bilden (effizientes pressen wegen der zu weichen , glibberigen konsistenz nicht mögl.) Fazit: mach ich nicht mehr...

Dann etwas, was als Milz (Lamm) verkauft wurde - bin mir da aber nicht sicher, da es nicht serh blutreich war...ich vermute eher was anderes (Pankreas vllt. oder so was...war länglich und sollte "gebraten" wie Filet schmecken (hab mich nicht getraut zu sagen, daß es für den Hund ist, da es sehr begeht ist ("Spezialität" *würg*) und nur selten da...). Das veränderte sich kaum im Sauerkrautsaft, wohl, weil der Saft nicht durch die sehr dünne aber zähe Außenhaut an das "Innenleben" kam. War vor dem Einlegen genau so wabbelig und unappetitlich wie nach dem Einlegen und wurde schon leicht grün ... Hab es schnell noch verfüttert, bevor es ganz schlecht wird.


Das Fleisch von vor drei Wochen sieht dagegen immer noch prima aus, obwohl fein gewolft...

Fazit: Fleisch ist prima einlegbar. Innereien nur bedingt. Höchstens Leber läßt sich einlegen und das auch nicht länger...In Zukunft werden die Innereien wieder 2-3 Tage frisch gegeben (bzw. solange in Sauerkrautsaft aufbewahrt) und der Rest wird wieder portionsweise eingefroren...


LG

nadine

[PetraV]

hm....dann gibt es ab und an einen Schubs pur.
lg
Petra

jeep, der brauch auch Nahrung

[Huehnerhund]

und ohne Zucker wird er nichts?
lg
Petra

jeep, der brauch auch Nahrung

[PetraV]

und ohne Zucker wird er nichts?
lg
Petra

[Chuva]

Petra, Wasserkefir enthält ja leider Zucker, von daher eignet er sich wahrscheinlich nicht wirklich. (Außer, man lässt ihn eeeewig stehen?!? Trau ich mich aber nicht.) Was ich mal testen möchte, sind EM und auch Kombucha-Essig.

Liebe Grüße