Fleisch einlegen ?

[Sheru]

Hast PN.

Kefir zu "ziehen" ist sowas von einfach: Kefirpilz in ein Glas, Milch raufschütten und warten bis er fertig ist (ca. 2 Tage). Dann Pilz rausfischen und wieder neu ansetzten. Den fertigen Kefir kannst du (ohne den Pilz natürlich) nicht nur für den Hund nehmen...Ich kaufe z.B. gar keinen Joghurt mehr, ich mache immer nur Kefir und wenn er dicker sein soll (Joghurt-ähnlich), dann verrühre ich ihn mit etwas Magerquark- ist sehr lecker...Soll heißen: Vllt. ist dein Mann dir sogar dankbar, daß du so eine tolle Idee hattest, wenn er dann mal den fertigen Kefir probiert, noch dazu wo es total preisgünstig ist (du brauchst ja nur Milch dafür)......


Und nein, ich würde das Fleisch nicht in Supermarkt-Kefir einlegen oder Buttermilch , weil beides wärmebehandelt ist und eben nicht mehr so aktiv ist, wie er zum Einlegen sein sollte...Ist dann auch nicht so wertvoll, wie mit dem echten Kefir...Zum Vergleich: Echter Kefir ist so aktiv, daß da kein Deckel drauf halten würde...der KÖNNTE gar nicht in der Qualität, wie sie beim selber machen entsteht, verkauft werden...Nur wenn er "halb tot" ist, bleibt er brav im Becher...


LG

nadine

[bootsi]

NICHTS industrielles kommt an die Qualität von selbstgemachtem Kefir heran... Ist einfach was ganz anderes und den selbstgemachten Kefir könnte man auch nicht einfach so in Becher verpacken...der ließe sich nicht "einsperren", weil er lebt udn atmet...Daran kannst du erkennen, wie sehr der industrielle Kefir noch "lebt"...


Und nun fang endlich an...



LG

nadine

Hallo Nadine,



das ist nicht so einfach. Hört sich alles soooooo kompliziert und so an. Hab sowieso damit zu kämpfen, meinen Mann zu überzeugen, dass Rohernährung nicht einfach nur Fleisch und Gemüse ist und das man das schon ordentlich machen muss. Oftmals stosse ich auf absolutes unverständniss und alles ist nicht so einfach. Wenn ich jetzt auch noch anfange in unseren kleinen Hütte einen kefirpilz zu ziehen, dann ist der Ofen bestimmt ganz aus. Daher würde ich ja so gerne wissen, ob der gekaufte auch seinen Zweck erfüllt und ob es mit der Buttermilch von Minus L auch funktioniert.

ist gerade ein wenig doof. Die Situation wird sich demnächst irgendwann ändern und dann kann ich mich an den Pilz versuchen.

[Sheru]

NICHTS industrielles kommt an die Qualität von selbstgemachtem Kefir heran... Ist einfach was ganz anderes und den selbstgemachten Kefir könnte man auch nicht einfach so in Becher verpacken...der ließe sich nicht "einsperren", weil er lebt udn atmet...Daran kannst du erkennen, wie sehr der industrielle Kefir noch "lebt"...


Und nun fang endlich an...



LG

nadine

[bootsi]

war gerade in der Mittagspause bei REWE einkaufen. Da hab ich was gesehen, was ich doch hier gleich mal hinterfragen muss
also... es heißt ja, dass auch Buttermilch gut geht. Jetzt habe ich vin Minus L lactosefreie buttermilch gesehen. Ist diese genauso gut wie Buttermilch oder Müller Kefir oder bringt es mit dieser nix

Danke schom mal im voraus, für eure geduld mit ir

[Sheru]

Ich sagte ja auch, daß Leber als einziges geht- nur nich annähernd so lange, wie das Fleisch...Länger als 7 Tage hatte ich mich nicht getraut, da sie dann eben nicht fester, sondern wieder weicher wurde bzw. unansehlicher... Aber ich habe auch Sauerkrautsaft genommen, da Sheru keine Milchprodukte verträgt...Kefir ist meines Empfindens nach sanfter und wenn ich könnte, wie ich wollte, würde ich auch lieber Kefir nehmen (war ja auch der Ausgangspunkt damals), auch weil es eben nicht nur Milchsäurebakterien sind, sondern auch noch Hefen und Bakterien (gute natürlich)...Sauerkrautsaft ist halt nur Milchsäure und daher auch wesentlich saurer und aggressiver. Und beim Einlegen in Sauerkrautsaft hat sich die Niere eben nach ein paar Tagen aufgelöst (als würde sie sich innen verflüssigen). Nur Leber ging halbwegs...

Du kannst ja einfach mal mit kleienr Menge ausprobieren und schauen, wie es wird.


Edit: Ach so, echten Kefir bekommst du hier im Forum unter "zu verschenken" - Milchkefirpilz heißt "der Gute"...



LG

nadine

[bootsi]

macht es einen großen unterschied (ausser vom geruch/geschmack) für den hund, ob ich sauerkrautsaft oder trinkkefir nehme???
ist eins besser oder beides gleich zusetzen?

Danke für eure hilfe.

P.S.: normale trinkkefir ist doch auch okay oder nicht?

[Timbally]

Meinen Kefir setz ich hier selbst an. Allerdings nehm ich für das einlegen gerne den Kefir, der richtig sauer ist, also den, der - je nach Temperatur - 2 bis 3 Tage gereift ist. Im Verhältnis 1 : 1 gemischt und etwas Salz dazu. Ich habe damit gute Erfahrung gemacht.

Meine haben Leber roh nicht gemocht, sie mochten das wabbelige wohl nicht so. Inzwischen nehmen sie Leber auch im frischen Zustand.

Ich muss sagen, ich finde das einlegen super und meine beiden vertragen dies auch sehr gut.

[bootsi]

Das sich die Leber auflöst, dies Problem hab ich nicht. Ich leg Leber auch immer in Kefir. Das einzige, was sich verändert ist, dass sie festem Fleisch wird und eher aussieht, wie gekocht.

Niere hab ich nur einmal eingelegt und diese war innerlich noch so, wie ich sie eingelegt hatte.

nimmst du normalen trinkkefir und legst die leber da rein? wird dann bestimmt auch besser angenommen als roh/nature oder?

[Timbally]

Das sich die Leber auflöst, dies Problem hab ich nicht. Ich leg Leber auch immer in Kefir. Das einzige, was sich verändert ist, dass sie festem Fleisch wird und eher aussieht, wie gekocht.

Niere hab ich nur einmal eingelegt und diese war innerlich noch so, wie ich sie eingelegt hatte.

[Sheru]

kann man das eigentlich auch mit Innereien machen? Ich denke da an Niere und Leber??? Stück kaufen im kleinen Einmach/Zweckglas und so 14 Tage insgesamt aufbewahren???

DANKE

Schau mal weiter vorne, da berichte ich darüber (mit Fotos). Für Innerein ist es nicht gut geeignet. Maximal Leber funktioniert halbwegs und dann auch nicht annähernd so lange (Leber ca. 7 Tage). Die Niere löste sich sozusagen auf...war nicht schön... Ich friere die Innerein lieber wieder portionsweise ein und gebe täglich ein Würfelchen davon...


LG

nadine

[bootsi]

kann man das eigentlich auch mit Innereien machen? Ich denke da an Niere und Leber??? Stück kaufen im kleinen Einmach/Zweckglas und so 14 Tage insgesamt aufbewahren???

DANKE

[Sheru]

Eigentlich sollte es schon mind. 3-4 Tage eingelegt sein, damit es eben so leicht bekömmlich ist und dann eben je länger desto besser (bis zu 3 Wochen ist hier normal). Aber da du es ja nur als Konservierungsmethode nutzen willst, kannst du natürlich auch schon ab dem nächsten Tag was entnehmen. Wenn du mal länger einlegen willst, dann solltest du das Fleisch etwas runterdrücken (mit einem alten Plastikdeckel oder so) und dann beschweren, so, daß es runtergedrückt bleibt. Sonst wird das schnell grau oben. Aber bei täglicher Entnahme ist das auch so o.k. - du holst ja täglich das oberste (was grau wird, wenn es länger liegt ohne Beschwerung) raus...


LG

nadine

[bootsi]

so, hab gerade ein Glas fertig gemacht. Gulasch rein, Sauerkrautsaft rauf und zu und ab in den Kühlschrank. Kann ich das ab morgen verfüttern oder hat es eine einlegezeit???

[Steffen]

Ich hab's noch nicht gekostet, denke aber mal, dass es sauer schmecken wird.
Unsere Hunde kriegen das ab und zu mal, wenn wir unterwegs sind auch mal mehrere Tage ausschließlich. Und sie vertragen es prima!

[Sheru]

Es ist eigentlich ganz besonders bei empfindlichen Hunden zu empfehlen, weil das Fleisch ja zum einen "angedaut" ist (oder kalt angekocht), also leicht bekömmlich und es zum anderen durch die Milchsäurebakterien dem Magen-Darm sehr gut tut (wenn man es nicht abspült). Und es wird sicher etwas säuerlicher sein, aber normalerweise lieben das die Hunde...
Du kannst das Fleisch auch gleich in die benötigten Stücke zerteilen und dann eben täglich eines entnehmen. Das ist hygienischer und du mußt nicht immer das ganze Stück rausholen. Und ich würde eher ein Weckglas o.ä. nehmen, statt Schüsseln, denn so kommt weniger Sauerstoff an den Saft, du benötigst weniger Flüssigkeit und es hält sich länger.


@ all: Ich scheine jetzt das Schimmel-Problem auch im Griff zu haben...Ich habe die Gläser kurz mit kochendem Wasser ausgespült (inkl. Deckeln und dem "inneren Deckel" zum runterdrücken) und dann eben oben mit etwas sauerkraut ausgelegt. Bis jetzt ist alles o.k. und es sind ca. 2,5 Wochen . Sonst war ja nach einer guten Woche schon oben etwas Schimmel drauf... Und es geht eben auch prima mit dem Sauerkraut statt dem Saft. So hat Sheru gleich noch "Gemüse" mit dazu...
Das eine Glas Sauerkraut hat gerade so für 2 kg gewolftes Fleisch gereicht. Weniger sollt es aber keinesfalls sein, war ganz schön knapp - aber eben o.k. .

LG

nadine