Fleisch einlegen ?

[emmamaus]

für Deine schnelle Antwort!
Das ganze sieht wirklich appetitlich aus!

Wieviel Sauerkrautsaft hast Du dazugegeben?
Ich habe irgendwie Bedenken, zuviel zu nehmen. Größere eingelegte Fleischstücke kann man ja problemlos herausnehmen aus dem Saft, bei gewolftem geht das ja nicht.

[Sheru]

@ Mareike: Ich habe ca. 300g Gemüse-Kräuter-Mischung und 1 kg Fleisch gemischt (Lamm-Mix). Sind dann 6 Portionen. Man kann aber bestimmt auch mehr Gemüse mit dazu nehmen. Ich habe noch ein zweites Glas mit Rinder-Mix und Gemüse, das es wohl erst in ca. 2 Wochen geben wird, wäre dann fast 4 Wochen eingelegt. Mal sehen, ob sich das auch so gut hält.

LG

nadine

[Benni]

So, hier jetzt die versprochenen Bilder (falls es jemanden interessiert...). Ist eine Fleisch-Gemüsemischung und nun schon 12 Tage "alt" - auch wenn es ganz und gar nicht danach aussieht...so frisch sieht das Gemüse da drin nicht mal "frisch" aus...*lach*


LG

nadine

Sieht richtig lecker aus.

Nadine, hast Du das Fleisch und Gemüse vorher kleingeschnibbelt und anschließend eingelegt?

Welches Gemüse ist geeignet zum Einlegen?

[Huehnerhund]

Das sieht klasse aus, Nadine!

Das ist wirklich eine tolle Konservierungsmethode.

[emmamaus]

Hallo Nadine,

könntest Du bitte ungefähre Mengenverhältnisse angeben, wie Du die Mischung gemacht hast? Also wieviel Sauerkrautsaft auf wieviel Fleisch und wieviel Gemüse? Das wäre toll!

Hat schon mal jemand probiert, wie lange sich eingelegtes außerhalb des Kühlschranks aufheben läßt, ohne schlecht zu werden?
(Im Sommer fahre ich mit Emma in ein Hotel ohne Kühlmöglichkeit im Zimmer und überlege schon lange hin und her, was ich dort füttern kann.)

[Sheru]

So, hier jetzt die versprochenen Bilder (falls es jemanden interessiert...). Ist eine Fleisch-Gemüsemischung und nun schon 12 Tage "alt" - auch wenn es ganz und gar nicht danach aussieht...so frisch sieht das Gemüse da drin nicht mal "frisch" aus...*lach*

http://img837.imageshack.us/img837/3...legtermix1.jpg

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http://img838.imageshack.us/img838/5...legtermix2.jpg

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LG

nadine

[Sheru]

Ich habe eben auf die tolle Idee von interest/Lena hin nun erstmals eine Fleisch-Gemüsemischung in Sauerkrautsaft eingelegt. Mal sehen, ob sich das auch 3-4 Wochen hält. Wenn ja, wäre nicht nur das Fleisch, sondern auch der Gemüse-Kräutermix "eingelegt" ...Hoffentlich klappt es, denn Sheru verträgt rohes Gemüse nicht so gut und ich hoffe, daß es eingelegt besser bekömmlich ist...

Nach 10 Tagen ist die Gemüse-Fleischmischung heute "fällig" gewesen und was soll ich sagen: GROSSE KLASSE. Experiment war also "erfolgreich" ! Das Gemüse sieht aus, wie frisch dazugegeben, obwohl es ja eigentlich 10 Tage alt ist ... Ich mache morgen mal ein Foto (wenn ichs nicht vergesse). das mache ich jetzt immer, denn ich habe hier einen Futterladen, der nicht nur sehr gutes Fleisch hat, sondern auch eine ganz tolle Gemüsemischung (mit ganz viel Gemüse+Kräuter aus dem eigenen Garten der Inhaberin), die immer ganz frisch gemacht wird (Mittwochs) und mir tut es in der Seele weh, das einzufrieren. Aber so wird die Gemüsemischung ja sogar noch besser durchs Einlegen, als sie eh schon ist ... Sheru findet es EXTREM lecker...


LG

nadine

[amanda-grey]

darf ich mal fragen wieviel Platz euer eingelegtes Fleisch im Kühlschrank beansprucht?

@Iris
wir haben im Keller einen extra Kühlschrank für Hundefutter (und Getränke)- da belegt nach neuer Lieferung das eingelegte Fleisch eine Ebene. Dafür habe ich 5-Liter-Vorratsgläser, insgesamt 6 Stück. Ich lege aber nur Pansen und Muskelfleisch vom Rind ein, alles in größeren Stücken, entnehme immer das, was gebraucht wird und schneide es vor den Mahlzeiten zurecht. Wenn nötig, fülle ich etwas Sauerkrautsaft nach, so dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
Grob geschätzt passen ca. 5-6 kg Fleisch in drei Gläser.

[Sheru]

Lena

Prima, danke dir...geh mal gleich ergänzen...


LG

nadine

[Huehnerhund]

- aber du hast deinen Namen gar nicht genannt . Wie heißt du denn ?


LG

nadine

Lena

[Sheru]

@ Iris:Je nachdem wieviel man eben einlegt. Ich habe gerade zwei Gläser fertig gemacht, eins mit 6 Portionen, eine mit drei Portionen und das sind eben zwei Gläser, ein größeres 2 l-Glas und ein altes "Kaffeeglas". Das einzige, was ich machen mußte, ist die Glasscheibe verschieben, denn sonst hätte das große Glas nicht reingepasst, nun aber kein Problem und stören tut es auch nicht (wenn es deine Familie stört, kannst du Alufolie von außen rum machen... ).

Ich habe eben auf die tolle Idee von interest/(edit)Lena hin nun erstmals eine Fleisch-Gemüsemischung in Sauerkrautsaft eingelegt. Mal sehen, ob sich das auch 3-4 Wochen hält. Wenn ja, wäre nicht nur das Fleisch, sondern auch der Gemüse-Kräutermix "eingelegt" ...Hoffentlich klappt es, denn Sheru verträgt rohes Gemüse nicht so gut und ich hoffe, daß es eingelegt besser bekömmlich ist...

@ Interest/ (edit) Lena: Noch mal danke für die tolle Idee, es zusammen mit Gemüse einzulegen (auch wenn du es anders geplant hast, als regulär für 3-4 Wochen im Kühlschrank einzulegen...)!

Edit: @ "Interest": Wollte gerade noch mal schnell gucken wie dein Name ist um zu ergänzen (da ich es recht unhöflich/unpersönlich finde jemanden mit einem so abstrakten Nickname anzusprechen...) - aber du hast deinen Namen gar nicht genannt . Wie heißt du denn ?


LG

nadine

[brave]

darf ich mal fragen wieviel Platz euer eingelegtes Fleisch im Kühlschrank beansprucht?

[interest]

Botulinumtoxin entsteht unter Sauerstoffabschluss. In der Tüte ist kein
Vakuum, sie ist "nur" dicht und mit "Luftzugabe" verschlossen.

Kefir enthält Kohlensäure, eine geringe Menge Alkohol, Milchsäurebakterien
und Hefekulturen. Er "arbeitet" am Fleisch, ähnlich wie eine Marinade, und
sorgt dafür, dass es ein stückweit konserviert ist.

Aus diesen Gründen habe ich keine Bedenken, dass sich da Botulinum-
toxin anreichern kann.

[BuCof]

Ergebnis Experiment:

Hackfleisch/Gemüsepampe/Kefir im Verhältnis 6:1:1 ist nach 3 Tagen im
Kühlschrank in zugeknoteter Plastiktüte "frisch" - riecht leicht säuerlich, ist
rosafarben, beige und Josie war ganz wild danach – bin begeistert, Pfingsten
kann kommen!

Kann da kein Botulinum entstehen?

[interest]

Ergebnis Experiment:

Hackfleisch/Gemüsepampe/Kefir im Verhältnis 6:1:1 ist nach 3 Tagen im
Kühlschrank in zugeknoteter Plastiktüte "frisch" - riecht leicht säuerlich, ist
rosafarben, beige und Josie war ganz wild danach – bin begeistert, Pfingsten
kann kommen!