Fleisch einlegen ?

[Huehnerhund]

hmmm...an der Luft reifen, nennt man abhängen

Bei gutem Fleisch wird das schon beim Metzger gemacht (normal ist, eine Woche abhängen nach der Schlachtung).
Dabei entfleucht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch....ohne Feuchtigkeit, kein Leben, oder besser gesagt, kein anderes Leben wie z.B. Bakterien oder Pilze.
Das kann man bis zum Dörrfleisch machen und das ist auch eine Art zu konservieren. Trockenfleisch wurde früher bei langen Seefahrten mitgenommen.

Dafür sollte es aber frei hängen und am besten im Durchzug.
Im Kühlschrank funktioniert das nur bis zum Gammelfleisch
Da der Hundekörper mit sowas anders umgeht, ist es wohl bis zu einem gewissen Grad nicht schlimm.

Beim Sauerkrautsaft ist die Luft ausgeschlossen. Es findet ein Zersetzungsprozess statt, der das Fleisch mürbe macht.

Viele kennen das vom Sauerbraten (hmmmmm, mein Lieblingsgericht )
Für solche Sachen kann man auch Kuhfleisch nehmen, wo man sich ohne Behandlung und im gekochten Zustand die Zähne dran ausbeißen würde

[Chuva]

Frage an euch Lieben:

Ich bin ja bekennende "Gammelfleisch"-Fütterin (gibt's einen eigenen Thread dazu) ... das heißt, Fleisch an der Luft im Kühlschrank alt werden (reifen?) lassen, richtig stinkig. Meine Hunde mögen und vertragen das.

So, und das "Sauerkrautfleisch" entwickelt sich irgendwie ganz anders, als würde es fast konserviert werden. Es stinkt absolut nicht, ähnelt eher etwas angekochtem, frischen Fleisch.

Wieso ist das so? Ich dachte immer, "reifen" ist eben "gammeln, nur vornehmer" und "in saurer Lake einlegen" hat mehr etwas mit "konservieren, vorverdauen" und so zu tun ...

Nadine, ich finde uns auch ganz mutig - nochmals danke fürs Teilen eurer gesammelten Erfahrungen , ich wäre nicht in aller Welt von alleine auf so eine Idee gekommen!

Alles Liebe

[Sheru]

@ Sabine: Du kannst natürlich auch Hühnerfleisch einlegen auch länger als 3 Tage. Du mußt eben nur da öfter mal gucken, wenn es schmierig ist oder nicht so gut riecht war es eben zu lang... Aber das wird dir nach 1 Woche bestimmt noch nicht passieren, mußt du einfach ausprobieren, wie lange es gut geht. Rindfleisch/Wild/Lamm kann man eben wirklich WOCHEN einlegen (längste war bei mir mal 5 Wochen !) , ohne daß du dir Gedanken machen mußt...

In Wasserkefir habe ich auch schon probiert (ja hab ich Susanne/Hühnerhund ). Das Ergebnis war nicht so gut wie mit Kefir, Sauerkrautsaft und Brottrunk. Ich vermute der ist zu schwach und nach ein paar tagen bidelte sich so ein komischer Film oben drauf. Gefiel mir nicht so, auch wenn das Fleisch o.k. war.

Und schön, daß ihr so "mutig" seid das auch alles auszuprobieren ! Die Hunde werdens danken...


LG

nadine

[Parpar]

Ahhh Ok.
Das Hühnerfleisch ist nach einem Tag auch schon deutlich "durch" also wie gekocht, innen nur ganz zart rosa, außen weiß.

Als nächstes teste ich mal mit Rind

[Huehnerhund]

Wo liegt der Unterschied zwischen Geflügel und anderen Fleischsorten beim Einlegen? Wieso "reift" es nicht.
Wochen werde ich es eh nicht einlegen, max. 5-7 Tage dann ist ne Packung Hühnerburst weg.

Hallo Sabine!

bei dem "reifen" geht es um einen Zersetzungsprozess, der das Fleisch leichter verdaulich macht. Je grobfaseriger das Fleisch ist, je länger kann man es einlegen. In der Natur wird es in Erdlöchern vergraben für diesen Prozess. Das dauert wesentlich länger. Den "Reifeprozess" übernehmen Bakterien, die hier in dem Fall duch Sauerkrautsaft oder Kefir zugeführt werden. Im Erdloch müssen sie sich erst entwickeln.

Hühnchenfleisch ist von der Struktur her schon leicht verdaulich und dementsprechend empfindlicher für Zersetzungsprozesse.
Das gleiche gilt auch für Fisch.

[Chuva]

Danke für den Tipp, Susanne!

Werd ich mir merken. Also Brottrunk und MILCH-Kefir als nächstes.

Alles Liebe

[Parpar]

Wo liegt der Unterschied zwischen Geflügel und anderen Fleischsorten beim Einlegen? Wieso "reift" es nicht.
Wochen werde ich es eh nicht einlegen, max. 5-7 Tage dann ist ne Packung Hühnerburst weg.

[Huehnerhund]

Ich kriege grade total viel Lust, weiter zu experimentieren ... mit Brottrunk, Wasserkefir, ...

ähm, die Versuche hier wurden mit Milchkefir gemacht.
Wasserkefir würde ich nicht nehmen, weil der mit Zucker angesetzt wird

[Chuva]

Da gratuliere ich dir aber, Sabine!

Ich finde es super, dass uns dieses wunderbare Forum auf so tolle Ideen bringt.

Zum Thema Geflügel kann ich nur beitragen, dass ich jetzt schon zweimal Putenherzen (sind halt nicht fettig) eingelegt habe und das einwandfrei funktioniert hat.

Ich kriege grade total viel Lust, weiter zu experimentieren ... mit Brottrunk, Wasserkefir, ...

Alles Liebe

[Oekohexe]

Oh das ist ja sehr interessant zu lesen das auch IHR so ne Versuche startet . Hab das Lammfleisch gestern abend noch in ein Schraubglas und Sauerkrautsaft drüber .

Von der 750 ml Flasche blieb noch einiges über und so hab ich davon getrunken und Hundi gleich heute morgen nen kleinen Schluck über´s Futter ...........................hmmmmmmmmmmm da wurde der Napf gleich wieder poliert .

Kanne Brottrunk hatte ich im Auge , aber ich krieg das Zeug nicht runter , da war mit Sauerkrautsaft doch lieber .........................muss ja die Reste verwerten * g * .

[Sheru]

Das klingt ja richtig gut ! *staun* Drücke die Daumen, daß der Durchfall nicht doch noch kommt...

Geflügel aber bitte nicht zu lange einlegen, denn Geflügelfleisch "reift" nicht, wie Rind oder Lamm ... Ein paar Tage ist aber auch kein Problem - nur bei 2-3 Wochen wäre ich etwas vorsichtig (obwohl man es echt mal probieren müßte *grübel*).




LG

nadine

[Parpar]

So ich habs mal getestet, aber so richtig den Krassen Versuch.
Kiki reagiert ja auf jegliches Fleisch, außer Lamm, mit heftigen Durchfällen.
Da ihr schriebt das Fleisch wäre durchs einlegen "vorverdaut" und bekömmlicher hab ich gedacht vielleicht macht es das Fleisch für Kiki verträglicher.

Also bin ich los, hab nen Pack Hühnerbrust geholt (Geflügel macht normal nach 4 Stunden Durchfall) und hab am Dienstag in Kanne Brotdrunk eingelegt. Vorher hab ich getestet ob Mäckelhund überhaupt Brotdrunk mag. Fand sie Pur schon sehr lecker.

Also gestern Abend gab es das erste Minifitzelchen Hühnerbrust, ich bin ja Vorsichtig . Nachdem sich mich heut Nacht nicht geweckt hatte war ich schon Glücklich.
Also heute in die Vollen.
Heut morgen gab es halb Lammpansen, halb eingelegte Hühnerbrust. Heut Abend ebenfalls. Bis jetzt ist alles ruhig *freu*

Mal sehen wie das weiter geht. Ich hab vorhin gleich wieder Fleisch eingelegt. Das wäre ja super schonend für mich und meinen Geldbeutel und Kiki hätte wieder etwas Abwechslung und nicht nur jeden Tag Lammpansen.

[Sheru]

Ich lege oft recht fettes Lamm ein, sogar schon klein geschnitten und das geht problemlos.

LG

nadine

[Oekohexe]

Aha da bin ich dann mal gespannt wie´s beim Wauz ankommt . Und die Fleischsorte ( also Fettgehalt ) ist egal , hätte nämlich grad Lamm im Angebot .

[Chuva]

Oops, das stimmt ... hatte ich jetzt nicht bedacht, dass es mit Frostfleisch wahrscheinlich anders ist.

Grüße